最近，猪油仙踪林大豆行情金属加工在社交媒体上的热度有点高。

　　有不少自媒体称：“一勺猪油五副药”“长期吃猪油有好处”“长期吃猪油可养生”等，还有自媒体援引了今年2月在某医学期刊上发表的一项流行病学调查研究，得出“多吃猪油能预防心血管疾病”的结论。

　　吃猪油真的有利于健康吗？

　　先来看看这篇论文。该论文的数据来源是北京大学组织的“中国老年健康影响因素跟踪调查”，涉及15242名中国老年人（最低年龄65岁）在2018年的饮食结构与健康数据。在这些调查中，主要使用动物油来烹饪的有1533人（平均年龄85.90岁），主要使用植物油的有13709人（平均年龄84.47岁）。在吃动物油的人群中，发生动脉粥样硬化性心血管病（ASCVD）的有249人，吃植物油的有3918人，比例分别为16.2%和28.6%。从统计数据来看，吃植物油的老人心血管疾病的发生率比吃动物油的老人高得多。

　　但这项研究并未涵盖两组老人的生活环境、健康状况、经济收入、受教育程度等差异，因此在以上变量无法确定的前提下，仅仅用这样的数据，对比吃植物油还是动物油就得出“老年人多吃猪油能预防心血管疾病”的结论，并不准确。

　　动物油里主要含饱和脂肪酸，植物油里主要含不饱和脂肪酸。在物质匮乏时代，由于缺乏其他油脂摄入，所以适量吃猪油或许有益心血管健康。但随着生活水平提高，再长期大量吃猪油，反而会增加心血管疾病和肥胖的风险。

　　目前世界各国的膳食指南都建议：在控制脂肪摄入总量的前提下，尽量减少饱和脂肪的摄入量。在日常饮食中，想要增加不饱和脂肪酸摄入的同时又不提高饱和脂肪酸的摄入，可以选择花生油、菜籽油、橄榄油等植物油来替代猪油。

　　必需脂肪酸对维持机体功能不可或缺，但机体自身不能合成，必须由食物提供。亚油酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸都是必须脂肪酸，